フランスワイン

全土に広がる多様なワイン造り、数々の有名産地を擁するワイン大国

キリン/メルシャン

ワインといえば、フランスワインがまず第一に思い浮かぶでしょう。現在、ワインの生産量ではイタリアが第1位でフランスが第2位、ぶどうの栽培面積ではスペインが第1位で次いで第2位となっています。しかし、品質の高さ、洗練されたワイン文化、知名度などで、フランスはワイン産地として高く評価され、常にトップの座に位置していることは変わりません。

これは、フランスの気候・風土が、ワイン用ぶどうの栽培に適していることが一番の理由です。北緯42?51度、日本の北海道からサハリンあたりの寒冷地に位置する国ですが、地中海や大西洋の暖流の影響で全体的には比較的温暖な気候に恵まれ、独特の地の利を得ています。そして、それぞれの生産地域が土壌や気候に適したぶどう品種を栽培しているため、各地域のワインには個性豊かな特徴が現れているのです。

フランスのワイン産地

産地は地図で示す10の地域に分けられる。(「カルヴァドス」はアップルブランデー、「コニャック」「アルマニャック」はブランデー)

ボルドー地方 Bordeaux

フランス南西部に位置する赤ワインの名産地。味わいと香りが豊かで赤白ともに世界的に有名。ガロンヌ河、ドルドーニュ河が合流して大西洋に注ぐジロンド河の流域で集中的にブドウが栽培されている。単一品種で造られるブルゴーニュと異なり、赤はカベルネ・ソーヴィニヨン、メルロー等の複数のブドウをブレンドして造られる。白はソーテルヌ地区等で高級甘口ワインも産します。

貴族等の大地主が葡萄畑を所有し、シャトーと呼ばれる私邸兼醸造場でワインを造り、10世紀には、アキテーヌの公女が英国王ヘンリー2世の元へと嫁いだことから、ボルドーが英国領となったことで、以後300年、主にイギリスへ輸出していたことから、ロスチャイルド家などイギリスとの結びつきが深い。シャトーで造られるワインは、シャトー名で出す。ネゴシャン(ワイン商)もののワインは、ブランド名と地名(AOC)で出すことが多い。いずれにしろAOCは必ず表記。大きく分けて、メドック地区、オー・メドック地区、グラーヴ地区、ソーテルヌ地区、右岸地区(ポムロール、サンテミリオンなど)、アントル・ドゥー・メール地区に分かれ、それぞれ土壌やワインが異なります。

[詳細はボルドー]

ブルゴーニュ地方 Bourgogne

赤白ともフランスを代表する優れた品質のワインを産する、ボルドー地方と並び称される銘醸地。ほとんどが単一品種のぶどうからワインが造られるのが特徴。赤はピノ・ノワール、ガメイ(主にボージョレ地区)、白はシャルドネ、アリゴテを栽培。軽快な味わいから重厚な味わいまで、果実味豊かな香りから、より深遠な森の下草の香りまで、バラエティ豊か。北から、シャブリChablis、コート・ド・ニュイCote de Nuits、コート・ド・ボーヌCote de Beaune、コート・シャロネーズCote Chalonnais、マコネacconnais、ボージョレBeaujolaisの地区に分けられる。(ニュイとボーヌを合わせてコート・ドールCote d’Or〔黄金丘陵の意〕という。)

[詳細はブルゴーニュ]

ローヌ地方 Côtes du Rhône

「太陽のワイン:として親しまれている赤ワイン産地。リヨン市の南を流れるローヌ河流域のブドウ畑は日照時間が長く、陽光をたっぷりと浴びたワインができます。土地の香りがより感じられるワインで、中には砂利まじりの土壌を思わせる風味がたまらないという愛飲家もいます。そして何よりも官能的なワインです。

ロワール地方 Loire

フランス中央部から大西洋まで、多くの支流を持って流れるフランス最長のロワール河流域から産する。古城群に程近く、穏やかな気候に恵まれているため、ロワール川に沿って延々と続くブドウ畑から、さまざまな色のワインが生まれる。最も有名な白ワインはもちろん、食欲をそそる赤ワインやロゼワインなど、各地域の特色を生かしたワイン造りがされている。

プロヴァンス地方 Provence

地中海の港町でフランス二番目の都市マルセイユからニースに至る海岸沿いと、その内陸部で、温暖な気候に恵まれた地域。ギリシャ人がフランスで最初に入植した2,000年以上も前からワイン造りが行われていた歴史のある地域。

ラングドック=ルシヨン地方  Languedoc-Roussillon

地中海沿岸に沿って、スペイン国境からモンペリエ周辺まで。セヴェンヌ山脈とピレネー山脈の間では、多様な産地で栽培されるさまざまな品種のブドウから、おいしいワインが生産される。骨格がしっかりとしたワインや軽快な飲み口のワイン、香り豊かなワインなど、いずれも南仏料理と相性がよく、中には食前酒に最適なワインもある。


シャンパーニュ地方 Champagne

17世紀に天才的な修道士によって発明されて以来、シャンパンを飲む特権は由緒ある貴族の家柄に限られていました。しかし今日、祝宴や祝賀の同義語であるシャンパンは、高級品とはいえ一般に入手可能で、その世界的名声が「メード・イン・フランス」の評価を高めています。


アルザス地方 Alsace

アルザス地方の土地と気候が相まって、極上のワインが生まれます。この地方のブドウ畑は特徴的な香りの白ワインで知られますが、ワイン愛好家の関心を引いてやまないピノ・ノワールも生産されています。



コニャックとアルマニャック Cognac et Armagnac

シャラント県やガスコーニュ地方で生産される白ワインを蒸留し、長期間にわたる熟成とブレンドの工程を経ると、最も有名なブランデーが生まれます。


カルヴァドス Calvados

フランスのノルマンディー地方はリンゴの産地で、リンゴから造られる蒸留酒。この地域以外で作られる同様の蒸留酒はカルヴァドスを名乗ることはできず、アップル・ブランデーと呼ばれる。蒸留する前の発泡性の醸造酒はシードル(アップルワイン)。

フランスワインの歴史

フランスでワイン造りが始まったのは紀元前600年ごろ。ガリアと呼ばれたフランス・マルセイユ地方に移動したギリシア人により始められた。その後、あのシーザーが率いるローマ軍の侵攻によって、ワイン造りはローヌ川沿岸からフランス各地に広まっていった。2?3世紀には、ブルゴーニュ、ボルドー、ロワール、シャンパーニュ、アルザス、モーゼル(ドイツ)へとぶどう栽培が広まっていったという。その後、ワインはキリスト教との結びつきを深め、修道院でのワイン造りが盛んになって、ますます人々に親しまれるようになった。

長い歴史のなかでは、時代に応じ、そのときどきで好まれる銘柄や産地があった。
たとえば、14から16世紀のルネサンス時代にはパリでロワールのロゼワインが人気を博し、17世紀のルイ14世時代にはブルゴーニュのワインが、そして18世紀中ごろのルイ15世時代にはボルドーやシャンパーニュのワインに人気が集まっていった。なかでも、大きな動きが、10世紀には、アキテーヌの公女が英国王ヘンリー2世の元へと嫁いだことから、ボルドーが英国領となったことである。逆に王の庇護によってワインの輸出を盛んにしたのである。それは、100年戦争(*1)でのフランスの勝利まで300年間続き、これが現在の一大産地としてのボルドーの礎になっていると言えるかもしれません。

 

しかし、フランスは優れた葡萄畑を持っているだけではなく、その範囲を限定し、格付けをし、統制していることです。優れた畑の等級別リスト作りは200年間も行われ体系化されてきました。

最初に1935年にAOC法を制定するなど、国を挙げてワインどの品質の維持・向上に取り組んでいることにもよるものです。


(*1)100年戦争
フランス王国の王位継承をめぐるヴァロワ朝フランス王国と、プランタジネット朝およびランカスター朝イングランド王国の戦い。伝統的に1337年11月1日のエドワード3世によるフランスへの挑戦状送付から1453年10月19日のボルドー陥落までの116年間の対立状態を指す。現在のフランスとイギリスの国境線を決定した戦争である。

ワイン法誕生のいきさつ

ワインは、あらゆる酒類の中でも最古のお酒といわれています。ぶどうの果汁が自然に発酵してワインが生まれるという、酒造りとしては工程がいたってシンプルであるからこそ、ぶどうの品種、ぶどうの育つ土壌、栽培法、気候、収穫時期、製造法、貯蔵法などが相まって、その個性が生まれます。ですから、それぞれのワインの個性を明確にし、品質を保っていくためには、生産地域を狭く限定して規制していくことが必要になります。そのために作られたのが「ワイン法」であり、そのなかで品質の基準となっているのが「格付け」(品質等級)です。

そもそもフランスで「ワイン法」が生まれた背景は、実はフランスワインに大きな事件が起きました。1930年代の中頃、ヨーロッパでは3年続きの悪天候と経済不況に陥り、有名産地を抱えるフランスのワイン産業も打撃を受けることになりました。そこには、フランスの有名産地を騙るワインが大量に出回るという不幸もあったのです。すでにフランスの人気産地であった、ボルドー、ブルゴーニュ、シャトーヌフ・デュ・パプなどでは、その対抗手段として法律の制定へと動き始めることになりました。これが「原産地統制名称法(A.O.C.、Appellation d’Origine Contrôlée)」の始まりです。通常「ワイン法」といわれますが、A.O.C.はフランスワインに限らず、フランスの農業製品であるコニャック、アルマニャックなどを含む酒類、チーズ、バターなどに対して与えられる認証であり、フランスの原産地呼称委員会(Institut National des Appellations d’Origine, INAO)が管理しています。

A.O.C.の歴史はもっと古く、原点はブルーチーズのロックフォールが議会の布告によって規制されたのが最初で、15世紀に遡ります。直接的にAOCの前身となった近代的な法の整備としては、1905年の「原料の偽装を取り締まる法律」、そして1919年5月6日に制定された「原産地保護に関する法律」です。この「原産地統制名称法(A.O.C)」を通常は、ワインの場合に対して「ワイン法」、チーズに対して「チーズ法」などと呼ばれています。

この格付とは別に、ワイン法より古い1855年にボルドーのシャトーをランク付けした「ボルドーワインの格付け」があります。1855年には、パリ万博に向けて、ボルドー・メドック地区を中心にワインの格付けが行われるまでになりました。しかし、これからというそのときに、害虫・フィロキセラの壊滅的な被害を被ることになってしまいます。それは第一次世界大戦後まで影響を及ぼします。害虫に強いアメリカ種の台木にヨーロッパ種を接ぎ木するという技術改良によって、ぶどう畑は息を吹き返しました。その後は、この逆境を吹き飛ばすように、生産量を飛躍的に伸ばしていったのです。

いまでこそ、揺るぎないワイン王国として君臨しているフランスですが、その歴史を紐解くと、思いがけないドラマを垣間見ることができます。だからこそなのでしょうか、その品質を守り、高めていく姿勢には並々ならぬものが感じられます。1935年に原産地呼称国立研究所(INAO)を設立、原産地統制名称(AOC)法を制定して以来、多様で高品質なワインを造り続けるための努力はいまも続いています。

フランスワインの品質等級

日常食卓でワインを楽しむために、知らなくても構いませんが、ワインラベルが読めたりするといっそう楽しみも深くなります。

原産地呼称は、フランスワインやブランデー、乳製品、農産物などについて規定されて法的に3つのカテゴリーに分けられます。上質になるに従い条件が厳しくなります。

1.A.O.C.(アペラシオン・ドリジーヌ・コントロレ、Appellation d’Origine Contrôlée)

原産地呼称統制ワイン。AOCワインは、ラベルに必ずAppellation ○○ Contrôléeという表記があり、○○の部分が、登録された原産地名です。(例:Appellation Medoc Contrôlée。ポーイヤック、メドック、ボルドーというように、畑→村名→地区名→生産地域と狭くなるほど条件が厳しくなり、一般には高級品となる。ブルゴーニュでは更に、畑の名前までに細分化されている。)

日本に輸入されているフランスワインは、一部にヴァン・ド・ペイおよびテーブルワインクラスのものがあるが、大半はAOCワイン。

 

2.ヴァン・ド・ペイ(Vin de pays)

「地方のワイン」「地酒」の意味で1973年に制定されました。テーブルワイン(日常消費用ワイン)の一つですが、最も下のクラスにもフランスワインとしての産地名表示ができるチャンスを与えたもので、ラベルにVin de Pays ?(?に地名が入る)。異なる産地のワインのブレンドは禁止されている。すでにあるAOCは除外された4つの大区分地域があります。中でも地中海沿岸部ラングドック・ルーションは重要で、最近、AOCに勝る高い評価を得ているものも出てきています。

また、イタリアのスーパー・トスカンと呼ばれる規定品種以外のフランス品種であるカベルネ・ソーヴィニヨン等を用いた高価なワインはDOC・で認められず下のIGTとなるように、ヴァン・ド・ペイは窮屈な枠からの逃げ道を提供しており、比較的新しいこの制度によってそれまで単に並級酒としてしか扱われなかった多数のワインが見直され、フランスワインの3分の1強を占めるまでになっていて、また輸出市場で成功を収めています。これはフランスワインの輸出の3分の1は、そのAOCの産地名で売れたのではなく、シャルドネやメルローというような国際的によく知られる品種名をラベルに書いた品種表示ワインだから売れたのです。ヴァン・ド・ペイは、フランスのワイン生産者に新世界のワインと真っ向から戦うための手段を与えたといえます。特に英国とドイツでは、少なくともその品種名タイプは、親しみが持て、ややこしいAOC制度よりはずっと分かり易いと見られています。すべてがそうではありませんが、この名称の中には、魅力あふれた本格派の、そして実力より低めの価格のワインが潜んでいます。

A.O.C.同様、2009年、欧州連合(EU)のEU法が保護原産地呼称により、統一的に判断できるようになり、EUではこのクラスは、英語で「PGI」(protected geographical indication)、「I.G.P.」(フランス語ではIndication géographique protégée)、イタリア語「IGP」(indicazione geografica protetta)=旧I.G.T.、スペイン語「IGP」(indicación geográfica protegida)、ドイツ語「g.g.A.」(geschützte geografische Angabe)=旧Land Wein、ポルトガル語「IGP」(indicação geográfica protegida)などの公用語訳を用います。

3.ヴァン・ド・ターブル(Vin de Table)

地理的表示のないテーブルワイン。かつてはフランス人が水がわりに飲んでいたワインですが、大手のネゴシアン(ワイン商社)が作っているものは、安価でも品質が安定しており、デイリーワインに適しています。

(*AOCワインの下にあったVDQSワインは、2011年まであったフランスワインの規格である。フランスワイン生産量全体の1%にも満たないものだったが2011年にすべての産地がAOCに昇格した。2011年末廃止された。)

EUに従わないフランスワインのプライド?!

元はフランスワイン法を見習ってイタリア、ドイツ、スペインなどでは、母国語でイタリアはDOCとDOCG、ドイツはQbA・QmP、スペインではDOC・DOと表示されていたものを、ヨーロッパ連合(EU)に加盟しているワイン生産国においては、2009年8月、欧州連合(EU)のEU法が保護原産地呼称により、統一的に判断できるようになりました。新しい法律に基づき、ラベルの記載などの改訂が行われました。

原産地名称保護ワインA.O.P.(Appellation d’Origine Protégée)と地理的表示保護ワイン(地酒)I.G.P.(Indication Géographique Protégée)、地理的表示のないワイン(テーブルワイン)の3つに大きく分けられ、イタリアやスペイン、ドイツのワインでは順次新しい表記に変更が進んでいますが、2009年以降もこれまで使用してきた各国別の原産地呼称で代替することも許されており、とくにフランスワインは、現在までその新しい表記はフランスが最も進んでいません。EUの保護原産地呼称よりもフランスの保護原産地呼称制度の方が厳しいこともあおの原因であるのでしょうか。

 

フランスの生産地域 ボルドー

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フランスの生産地域 ブルゴーニュ

ブルゴーニュ Bourgogne フラン […]

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引用・参考/『地図で見る世界のワイン/ヒュー・ジョンソン、ジャンシス・ロビンソン』
在日フランス大使館、キリン・メルシャン、他

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