ドイツワインの代表的品種

ドイツワインの代表的葡萄品種

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ゲオルグ アルブレヒト シュナイダー家(ラインヘッセン)にて

ドイツワインの代表的葡萄品種

世界中で栽培されている代表的白ワイン用品種の中で、シャルドネやソーヴィニオン・ブランの陰に隠れていますが、ドイツが誇る高貴な白葡萄としてリースリングは、極めて面白い存在です。シャルドネやピノ・ノワールなどは原産地のフランス・ブルゴーニュ以外ではなかなかやっかいなのですが、リースリングはドイツの外に出ても、アルザスに行けばアルザスらしさを、オーストラリアに行けばオーストラリアらしさを、それぞれの土地の個性を出す品種といわれています。様々な国でリースリングによる美味しいワイン造りへの挑戦がおこなわれています。でも最高のリースリングの味わいを知るには、まず本格ドイツワインから飲んでみることをお薦めします。リースリングはモーゼルの気候風土の中で誕生し、育まれてきた、ドイツの自然環境が最も合った品種だからです。

なぜ、ドイツでは他では真似のできない至高のリースリングが育つのか?!原産地のドイツは、世界の葡萄栽培の北限であり、日照時間が少ないのです。しかしその分、葡萄がゆっくりと成熟していきます。本来はブドウ栽培に理想的な土地ではないといえますが、しかしそのことがリースリングにとっては、次のような素晴らしい特徴を生みだしました。

  • 他の産地では真似のできない、繊細でミネラルに富み、酸度(リンゴ酸)が高いワイン
  • リースリングは、フレッシュ&フルーティな中口から貴腐ワインの極甘口までさまざまな味わいが生まれる楽しい品種
  • ワインが若いうちは花のような香りのフルーティなワインで、熟成するにつれて、シャルドネの強烈な主張とはまた違う、高貴で蜜のような奥深い香りと味わいになる。21世紀はリースリングの時代が来る?!-専門家や醸造家に多い、リースリング・ワインファン世界的に著名なイギリスのワインライター、ヒュー・ジョンソン氏は、最新著書の「ポケットワインブック2000(第3版)」の中でこう述べています。

    「自分のデイリーワインはドイツワインです。世界のベスト・バイ・ワイン(最良のお買い得ワイン)の中で、また新世界(カリフォルニア、チリ、オーストラリア、ニュージーランド、南アフリカ等)のワインにも、ラインガウやモーゼルのように優れた白ワインは一つもありません。人々はそれを知らないのです。」。また彼は、「本来なら今頃、ドイツワインの世界的ブームが起きても不思議ではありません。

    • 新しい発想
    • 分かりやすいラベル表示の普及
    • 品質にして手頃な価格
    • 続いている出来の良い収穫年
    • 平均で約7%と低アルコール分なのでヘルシー(ドイツの生産者が口々に語っていました)

    など、有利な条件は揃っています。」

    私もそう思います。白ワインの品種として有名なものに“シャルドネ”や“ソーヴィニオン・ブラン”、“セミヨン”などの優れた品種があります。しかし、そうした世界的な品種ワインブームの陰に隠れて、忘れられがちなことがあります。それは、白ワイン用品種の最も高貴な品種である“リースリング”であることなのです。リースリングは、優れた畑と優れた一流生産者のワインであるほど奥が深く、時にははつらつとした酸と甘みのワインになったり、繊細でチャーミングなドイツワインならではの魅力を秘めたワインにもなります。また、熟成を経て、他の白ぶどうには得られない高貴な香味を放ちます。

     

【白ワイン用品種】

リースリング (Riesling)

ドイツワインを代表する最高級白ワイン用品種であるばかりか、世界の白ワイン用品種を代表する品種です。小粒の果粒は晩熟性で、10月から11月に完熟します。特にモーゼル、ラインガウ、ミッテルライン、ラインファルツ(ミッテルハート地区)において、真価を発揮します。フレッシュ&フルーティな中口から貴腐ワインの極甘口までさまざまな味わいが生まれる楽しい品種です。

ワインが若いうちは、花のような香りのフルーティなワインで、熟成するにつれて、シャルドネの強烈な主張とはまた違う、高貴で油っぽい奥深い香りと味わいになります。

真面目な評論家でリースリングがシャルドネと互角のレベルにあることに異論を唱える者はいない。両者は世界で最良の白ワイン用品種である。ただし、ワインのスタイルは全く対照的なものになる。シャルドネがコクはあるがアロマは控えめなワインを生むのに対し、リースリングのワインは、鋼鉄のようなものから肉感的なものまで幅広く、そのいずれもが実に芳香に富む。しかも熟成に耐える潜在能力は、いかなるシャルドネをもはるかに超えるものだ。偉大なリースリングといえばドイツで、あらゆるスタイルにわたる卓越したワインを参する。…軽くかぐわしく、しばしば身にしみ渡るように清々しいリースリングといえば、モーゼルというまたとない産地がある。?「ポケットワインブック/ヒュー・ジョンソン」

ジルヴァーナー (Silvaner)

古くからある品種で、栽培面積は全体の9%でドイツで3番目に多く栽培され、リースリングより早く完熟する。特にフランケンでは刺激的な風味に満ちた最高のワインを産み出す。他の地域では上質のワインになることは少ないが、ファルツでは例外。

ケルナー (Kerner)

ドイツの新品種の中で最も成功した人気のある品種です。リースリング?シルヴァーナーの交配種のうち、赤のトロリンガーと交配したもの。早熟性で、マスカットや花のような芳しい香りと酸味りの高いリースリングに近い味わいのワイン(ただし、中にはけばけばしい感じがすることも多い)。ファルツ、ラインヘッセンで人気がある。
ミュラー・トルガウ (Muller-Thurgau)

現在ドイツで最も栽培されている品種で、全栽培面積の21%を占めています。リースリング?ジルファーナーの交配種で、スイス出身のミュラートルガウ博士によって、1882年にドイツで開発された。早熟性で9月末には完熟します。花のような、マスカットを思わせる風味。通常は早飲みタイプ。ラインヘッセンやファルツでは有力品種。

モリオ・ムスカート (Morio-Muskat)

いかにもマスカットを思わせる親しみやすいワインになる。早飲みタイプ。

ショイレーベ (Scheurebe)

ゲオルグ・ショイ氏によって、1916年に開発されたジルファーナー?リースリングの交配種。刺激的な香り、しっかりとした酸味とこくのあるワインになり、ファルツで大成功を収めている。シュペートレーゼ以上の高級ワインで真価を発揮する。ショイ氏は、他にもジーガーレーベ、フクセルレーベ、カンツラー、ファーバーレーベ、ヴュルツァーなどの生みの親でもある。

バッフス (Bacchus)

ジルファーナーとリースリングを交配させ、さらにミュラートルガウを交配させた品種。優しくふっくらとした味わいのワインで、良作年には高級ワインも出来ます。

ゲヴュルツトラミナー (Gewurztraminer)

最も刺激性の強い品種のひとつ。際立って刺激的な芳香があり、アロマはバラの花やグレープフルーツを思わせる。ワインは、辛口であっても、飲み口は芳醇でやわらかいことが多いワインです。アルザスで最高のワインになり、ドイツ、東ヨーロッパ、オーストラリア、ニュージーランド、カリフォルニアなどアメリカ太平洋岸北西部のものも申し分ないワイン。

ヴァイスブルグンダー (Weissburgunder)

ピノ・ブラン(Pinot Blanc)のドイツ語名。ピノ・ノワールの親戚にあたり、シャルドネによく似ているが、より穏やかで、果実の風味を持つ、爽やかで軽いワインとなる。

 

【赤ワイン用品種】 ドイツというと白ワインのイメージが強いですが、赤ワインは全体の約20%を占め、近年の赤ワイン人気で生産量は増えつつあります。他国の赤ワインに比べ、タンニン(渋み)が少なく飲みやすいのが特徴です。「白ならドイツ、赤ならフランス」という概念がヨーロッパの長い歴史の中で定着しており、ドイツ人にとって赤ワインは憧れの的でした。通常はほとんどが地元で消費されてしまいます。

シュペートブルグンダー (Spatburgunder)

ドイツ語で「赤いブルゴーニュ」。その通り、ピノ・ノワールと同一品種で、ドイツの赤ワインの最高品種で最も栽培されています。軽めのタイプが多く、すっきりしています。

ポルトギーザー (Portugieser)

2番目に多く栽培されている赤ワイン用品種で、早熟性で軽く柔らかな、飲み口の良いワインになります。

ドルンフェルダー (Dornfelder)

交配によって産まれた新品種で、現在はごく僅かしか栽培されていませんが、色が濃く、コクのある独特なワインが出来るため、今後栽培面積が増えていくことが予想できます。

ルーレンダー (Rulander)

ピノ・グリのドイツ語名。甘口タイプのワインに用いられたが、今は少数になりつつある。


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