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毎年酒造りは、秋口から翌年の初夏まで仕込みが続けられます。
寒い早春、しぼられた新酒は、「しぼりたて」として発売されます。ちょうどワインでいうところのヌーボー（新酒）です。これに対して、しぼられた新酒は、一夏を越し、ちょうどいい頃合いに熟成し、味がのってまろやかに。
その旨みたっぷりの円熟の味わいを
もっと引き出してお届けするのが「ひやおろし」。
味覚の秋、食欲の秋、秋の味覚とも抜群の、秋限定の旬なお酒です。